牛油企业集体涨价，复调和火锅调料两大品类压力陡增

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在此前的推文中我们说到，上游原材料的持续上涨让调味品企业毛利率持续承压。而粮油巨头也正在伺机寻求“第三次涨价”。

而就在此时，关乎复合调味料和火锅底料的牛油却先行动了起来。

据《调料家》获悉的多家相关企业发布的涨价函来看，此番牛油价格上调具备普遍性，上调幅度在500-600元/吨左右。

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多家牛油企业宣布涨价

从此次下发调价函的企业来看，涵盖了广汉市迈德乐食品有限公司（森态）、四川佳航生物科技有限公司（张兵兵）、大邑县万年红食品厂（刘伟伟）、河北伊锦园油脂有限公司、平凉市吉品食品有限公司、河北穆林轩油脂有限公司、镇平县犇进清真食品有限公司、四川溢洲油脂有限公司等多家牛油生产企业。

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上述企业的调价时间大多集中在5月下旬至6月上旬，而对于提价原因主要是包含两点：一是原材料价格上涨，二是供需紧张。森态牛油就在调价函中表示：“2022年开年以来，受国际、国内大环境因素影响，上游原材料价格行情一直上涨，截止现在涨幅已经超过25%。”

而对于涨价幅度，犇进食品和穆林轩的牛油上调500元/吨，吉品食品上调600元/吨，其他企业虽然没有直接在调价函中表明调价幅度，但按照市场行情来看，应该大多也是介于500-600左右。而刘伟伟牛油则表示从调价函下发之日起，不再接受大量订单和账期交易（只接受现款现货交易）并对刘伟伟牛油旗下所有产品价格进行上调，具体价格以客户下单时，本厂销售经理当日报价为准。

火锅底料用到的上游原料主要有牛油，清油，猪油，鸡油，葱姜蒜，豆豉，冰糖，各种香料，豆瓣酱，滋粑辣椒等，其中原材料成本占60-90%。

据一家火锅底料企业相关负责人士透露：“（火锅底料）块料主要原料就是牛油和起酥油，准确的不敢说，但应该占比在60%左右或以上。”

而来自另一家复合调味料企业的行业人士表示，牛油在火锅底料中的价格成本占比应该在10-20%左右，不同企业或品牌之间的配方不同，占比有所差异。

此前有报道显示，天味食品旗下的好人家麻辣牛油手工火锅底料的食用牛油含量≥40%，颐海国际旗下的海底捞醇香麻辣牛油火锅底料使用的牛油约35%。显然，牛油作为火锅底料（牛油类）的主要原材料，此番涨价势必会对广大火锅底料尤其是主打牛油类火锅底料的厂家带来成本压力。

目前，已有火锅底料企业宣布涨价了，比如成都重庆小天鹅火锅底料厂就下发调价通知称：“由于市场变化，导致产品成本不断上升，根据原材料上涨的情况，旗下火锅底料系列产品价格和政策进行变动。”

而也有火锅底料企业目前暂未对产品价格进行上调，其中，有企业表示，目前虽然公司没有宣布对产品价格进行上调，现在也没货，但公司已经开会说明了牛油价格会涨很多。

虽然牛油产品在调味品领域主要作为上游原材料在使用，且属于一个细分品类。但据华经产业研究院的数据显示，牛油生产高度自动化，需要人工的地方很少，产品主要差别在于原料，同质化程度较高，头部三家企业张兵兵、庆牧哥食品有限公司（牧哥）、森泰牛油规模均在市占率都在10%以上，集中度较高，全国规模化企业在10家左右。

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火锅调料乃至复调领域压力陡增

从目前的市场形势来看，由于火锅调料和复合调味料的刚需属性要明显弱于基础类调味品，叠加上半年并非二者的消费旺季、餐饮市场不景气等多重因素，而随着上游原材料价格的攀升，这两大品类所面临的市场压力也要明显大于基础调味料。

在采访过程中，不止一家来自火锅调料和复合调味料的行业人士表示：“今年市场特别不好做。”

“阶段性的市场低迷和整个经济环境有关。”对于市场走低的原因，其中一位行业人士也表示：“前期各大厂家纷纷进入对市场有一定的破坏作用，目前，大部分经销商和终端门店对火锅品都受过伤，前期压货后期售后不能妥善解决，不会按厂家之前压货，大家都玩明白了。”

“当然，现在也不是火锅调料和复合调味料的销售旺季。”该人士补充道。

据智研咨询的报告显示，2021年中国火锅餐厅市场收入达5218亿元，较2020年增加了838亿元，同比增长19.13%，未来将继续保持增长，预计2025年中国火锅餐厅市场收入将达到8501亿元。

随着火锅餐饮业态的发展与普及，火锅调味料市场也迎来快速发展期，但受疫情影响，整个行业也产生了波动。

数据显示，中国火锅底料长期占据占火锅调味料市场规模七成以上的比例。

其中，2020年中国火锅底料市场规模为187.7亿元，较2019年减少了35.3亿元；火锅蘸料市场规模为73亿元，较2019年增加了25亿元。2020年中国火锅底料占火锅调味料市场规模的72.00%，较2019年减少了10.29%；火锅蘸料占火锅调味料市场规模的28.00%，较2019年增长了10.29%。2021年中国火锅调味料市场规模约为332亿元，较2020年增加了71.30亿元，同比增长27.35%。

另据光大证券数据，中式复合调味品、火锅调味品增长最快，2015-2020年两者市场规模复合增长率分别为16.9%、15%，位列子品类前2位。

从数据上看，无论是火锅调料还是复合调味品，都是一条“朝阳”赛道，但具体到个体企业层面，所面临的市场竞争态势和消费形式变化所带来的压力并不小。

一方面，两大赛道的进入门槛其实并没有想象中的高，这也让市场上短期内涌入大量企业，进一步加剧了市场竞争；

另一方面，两大赛道主要的消费渠道还是在餐饮市场，而当餐饮市场不景气的时候，这两大品类必然也会受到波及；

还有就是在餐饮市场，具备一定规模的餐饮企业可以自建中央厨房，或者选择更加灵活高效且专业的定制型企业来为自己服务，这也让原本以代加工为主要业务模式的企业遭受冲击。

而在家庭消费端，随着复合调味料和火锅调料类型的日趋丰富，产品形态、产品风味也越来越多，导致整个品类的消费场景进一步碎片化，势必会加剧大单品时代的消亡，这也进一步考验着传统企业的市场应对能力。

不过，面对影响上游原材料价格走势的不确定性因素越来越多，有实力的企业也开始谋划围绕自己产业链开始布局。

比如在2021年的时候，天味食品就通过旗下的海南博怀对张兵兵牛油进行投资入股。根据天味食品的年报显示，天味食品对张兵兵牛油出资额为1.8亿元，增资之后，在张兵兵牛油中持股18.6%，这一轮张兵兵牛油的估值接近10亿元；后续张兵兵牛油继续引入了其他的投资者，天味食品在张兵兵牛油中的持股被稀释到了17.97%。

而在此番牛油涨价潮中，天味食品因此受到的影响显然也要比其他牛油火锅调料生产企业要低，这也从侧面体现了产业链布局的重要性。

可以预见的是，在未来的调味品行业中，相类似资源整合的案例还会越来越多。

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作者：矛石

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